[小吃] 土笋冻、白灼章鱼，我最爱吃的厦门小吃 土笋冻, 厦门, 小吃, 白灼

最喜欢的印象最深的厦门小吃，一个是土笋冻，另一个就是白灼章鱼。每每想起，口水四溢啊。

好多人不敢吃土笋冻，我一开始看着那“果冻”里面一条一条的也害怕，鼓起勇气试过之后，哇，好好吃呀！你们不吃是吧？来，我全包了，哈哈哈。

走在厦门街头，很容易买到我喜欢的另一种小吃，白灼章鱼，看起来好新鲜啊，样子比在深圳吃的烧烤摊上的好多了，口感也很好，价格也不贵。口水又出来了。。。

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2011-7-13 03:37

土笋冻

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2011-7-13 03:37

白灼章鱼


只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。

“土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱?这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。

做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。

从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。

闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港(正宗)，天脚(底)下，笼(全)都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”

土笋冻的制作

主料(制20块)新鲜海土笋500克，精盐10克。

辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

制法

1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。

3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

控制不住想刷去汕尾吃海鲜小吃啦

看起来真不错！

不敢吃

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0 0..  这玩意能吃么//

我对没熟的食物不感兴趣！怕有寄生虫！

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0 0..  这玩意能吃么//
钟村思密达 发表于 2011-7-13 15:55

    好吃啊! 这是白灼章鱼哦。

吃过

回复 7# 冰河


    我的妈呀.雅蠛蝶,我去死,

回复 6# 游骑兵


    2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。



其实，我刚到厦门的时候，见到土笋冻，第一反应就是：吃了会不会拉肚子啊？后来吃了好多次，身体竟然安然无恙！

同样怀念的，还有台湾啤酒，在深圳买不到的。

有些东西可能就是如此，越是得不到，越是想念

好吃吗, 有点怕